Bicos, carne de porco e outros peguilhos

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De tempos a tempos, matava-se uma galinha. Tudo um ritual. A sua sentença de morte era devida às razões mais diversas: a idade, o tamanho, a maldade, a  ausência da postura de ovos, o livre arbítrio de uma escolha fútil. Era filada, à má-fé, dentro da capoeira, à saída ou numa distração momentânea. Bem presa debaixo de um braço, depenava-se-lhe a crista para o golpe fatal, que a faca afiada e sem dó cortava na horizontal de um só golpe. Aparava-se o sangue numa malga. A galinha ou o frango dava para várias refeições, consoante a largura da família. Do “de dentro”, coração, moela e fígado, a que se juntavam as asas, as pernas e as coxas fazia-se uma arroz divinal condimentado com o sangue, o azeite, o vinagre e a salsa da horta. O restante era quase sempre guisado na panela de ferro, numa mistura de azeite, cebola, alho, salsa e louro; fazia um molho delicioso e aconchegava as batatas cozidas, que sabiam tão bem ou melhor que a carne, distribuída entre todos, de forma parcimoniosa.

O peru reservava-se para uma época especial, o Natal e a Páscoa, quase sempre assado no forno comunitário a que se juntavam as “batatinhas” assadas.

Uma, duas, três vezes por ano comprava-se um pouco de ovelha, de cabra, de borrego ou cabrito, ali morto na loja pelo “matador” da aldeia, que o comprava ao pastor e o distribuía na razão das posses e da vontade dos compradores. Quase sempre era guisado ao lume e comido com as batatas cozidas.

De resto, a carne de porco era o principal “peguilho” das nossas gentes. Em todas as casas se matava o "requinho", cujo tamanho era diretamente proporcional às posses de cada um. A festa social da matança era condimentada pelo sangue cozido e os rojões do soventre- Seguia-se o dia das alheiras, também ele episódio sociável de partilha de afeições e sabores: comiam-se os voluptuosos ossos da suã acompanhados das celestes “migas” polvilhadas de canela e regadas com a calda que os ajudou a cozerem. A elaboração dos grandiosos salpicões e das graciosas chouriças de carne era uma tarefa mais privada. No entanto sempre se permutavam uns “chichos”, a deleitosa carne de a vinha-d´alhos, pelos vizinhos e amigos chegados. Em largos dias se assistia a esse ritual tão natural, a descida da vara do fumeiro de um ou outro agradável enchido para as brasas ou a panela para acompanhar as batatas da horta ou o pão do forno. O resto repousava na salgadeira. Dela se iam retirar os presuntos para serem apimentados, fumados e curados. Cortado a golpes de canivete, misturava-se com um bom pedaço de trigo ou centeio num apetite grandioso a que não podia faltar uma boa “pinga”. Sobravam os pés e as orelhas que ajudavam a fazer cozidos e feijoadas de “comer e chorar por mais”. Todos sabem do que falo?

Esgotadas as salgadeiras, só a Páscoa trazia um pouco de cabrito e as ceifas e malhadas um pedaço de ovelha e cabra, intervalada com um ou outro bico caseiro, até à grande festa da carne do porco, que era a marrã da festa da Santa Eufémia. 

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(do livro "Selores... e uma casa" a sair brevemente)